Die Brenner-Ausbildung

Mit Unterstützung durch den Kleinbrenner-Verband können sich Interessierte in mehreren Stufen weiterbilden lassen:

Brennerkurs an der Uni Hohenheim - Fachgebiet Gärungstechnologie

• 1-wöchiger Brennerkurs im Frühjahr
• am Campus der Universität Stuttgart-Hohenheim
• durchgeführt vom Brennerei-Team der Uni und Gastdozenten
• Inhalte u.a.:
  • Grundlagen der Destillation
  • Grundlagen der Mikrobiologie für Brenner
  • Kalkulation von Obstbränden
  • Maischebereitung
  • Sensorik
  • Zollrecht
  • Lagerung von Destillaten
  • Deklaration/Kennzeichnungs-Verordnung

Ausbildung zur Staatlich geprüften Fachkraft für Brennereiwesen

• durchgeführt an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau (LVWO) in Weinsberg und bei Exkursionen
• Ausbildungsdauer 1 ½ Jahre, 16 Unterrichtsblöcke von DO bis SA in zwei Winterhalbjahren
• Durchführung von Projekten und Lehrfahrten im Sommerhalbjahr
• 400 Unterrichtsstunden als theoretischer Unterricht, fachpraktischen Übungen und Schul- und Betriebsprojekten
• Berufsabschlussprüfung im Beruf „Brenner/Brennerin“
• Inhalte u.a.
  • Herstellung von Destillaten
  • Moderne Brennereitechnik
  • Betriebsmanagement und Marketing
  • Erzeugung qualitativ hochwertiger Rohstoffe und Destillate
  • Ökologie und Landschaftspflege, Erhalt der Streuobstbestände

KOMPETENZTEAM BRENNEREI

• 2017 ins Leben gerufen
• angesiedelt an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg
• Experten mit langjähriger Erfahrung im ökonomischen wie technischen Bereich des Brennereiwesens stehen Kleinbrennereien beratend zur Seite
• Aufgabe und Leistungen u.a.
  • Unterstützung bei der Konzeptentwicklung für Kleinbrenner
  • Unterricht der Brennerklassen 
  • Hilfe und Beratung bei Um-, Neubauten und Betriebsübergaben
  • Fachvorträge, Kalkulationshilfen